Des raisins sains et parfaitement mûrs, reste chaque année notre priorité.

Pour cela nous vendangeons tout à la main, avec un tri exigeant à la vigne dès que cela est nécessaire. La maturité de chaque parcelle est très précisément suivie, par des prélèvements et des dégustations de baies ; on ne recherche pas les surmaturités.

Le travail en cave consiste alors à accompagner le raisin dans des interventions souples et jamais correctives.

En rouge, la vinification est traditionnelle : égrappage, foulage léger, macérations longues avec remontages, délestages et pigeages.

Nous limitons au maximum l’emploi du SO2 sans toutefois le supprimer totalement. Une cuvée sans soufre, « La Guerre des Boutons » est née en 2017. Un peu de volatile ne nous fait pas peur, mais nous ne sommes pas prêts à toutes les fantaisies organoleptiques. Nous n’utilisons aucun autre intrant. Des analyses n’ont révélé aucun résidu de pesticide.

Le rosé « Frou-Frou », est vinifié comme un blanc, en pressée, à partir de Cinsaut, Mourvèdre et Grenache. Il est naturellement perlant, se déguste autour de 12°C, et se conserve très bien plusieurs années. Il est très légèrement sulfité.

Le blanc, « Les Champs Perdus » est vinifié et élevé pour partie en barrique.

La Porte de notre Cave- Domaine L'Ancienne Mercerie - Faugères
La cave en vendanges
Chapeau de marc - Domaine L'Ancienne Mercerie - Faugères
Le Pressoir en Action - Domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
Nettoyage Pressoir - Domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
François Caumette - Domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
Les barriques du domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
La Cave - Domaine de l'Ancienne Mercerie
La cave en vendanges - Domaine L'Ancienne Mercerie - Faugères
Chapeau de marc - Domaine L'Ancienne Mercerie - Faugères
Le Pressoir en Action - Domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
Nettoyage Pressoir - Domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
François Caumette - Domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
Les barriques du domaine de l'Ancienne Mercerie - Faugères
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